Apfelrosen-Tarte süß-sauer von Jurorin Bettina Schliephake-Burchardt

Zutatenliste für Bettina Schliephake-Burchardt's "Apfelrosen-Tarte"

Zutaten Mürbteig:

• 115 g Butter

• 75 g Puderzucker

• 1 Ei

• ½ Vanilleschote

• 25 g Mandeln, gemahlen

• 250 g Mehl

Zutaten Frangipane:

Zutaten Konditor-Creme:

• 20 g Zucker

• 2 Eigelbe

• 15 g Maisstärke

• 120 ml Milch

• ½ Vanilleschote

Zutaten Mandel-Creme:

• 75 g Butter

• 75 g Zucker

• 1 Ei

• 1 Prise Zimt

• Etwas Rum (80%)

• 80 g Mandeln, gemahlen

Zutaten Apfel-Auflage:

• 1 k g rote Äpfel

• 100 ml Zitronensaft

• 600 g Zucker

• 480 ml Wasser

• Etwas Aprikosenkonfitüre

• Etwas Wasser

Rezept zu "Apfelrosen-Tarte" aus "Das große Promibacken" von Bettina Schliephake-Burchardt

• Backzeit: 10 Minuten + 12-15 Minuten + ca. 8 Minuten

• Gesamtzeit: 100 Minuten

• Temperatur: 180°C Umluft

• Backform: 1x Tarteform Ø 24cm

• Portionen: 14 Kuchenstücke

Schritt 1/4: Für den Mürbteig:

1.   Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2.   Butter, Puderzucker, Ei und Mark der halben Vanilleschote mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz verkneten. Dann mit gemahlenen Mandeln und Mehl kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt im Gefrierfach für ca. 15 Minuten kaltstellen.

3.   Anschließend den Teig gleichmäßig dünn rund ausrollen und auf die Tarteform legen. Die Form damit auskleiden, dann über die überlappenden Teig-Ränder mit dem Rollholz rollen, sodass eine gerade Teig-Kante am Rand der Form entsteht.

4.   Den Mürbteigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf dem Mürbteig Backpapier platzieren und darauf Blindbackperlen verteilen. So die Tarte für 10 Minuten auf dem Gitter mittig im Ofen blindbacken. Dann aus dem Ofen holen und Backpapier samt Blindbackperlen entfernen.

Schritt 2/4: Für die Frangipane:

1.   Für die Frangipane zuerst die Konditor-Creme herstellen: Zucker, Eigelbe und Maisstärke mischen. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen und das Mark der halben Vanilleschote zufügen.

2.   Etwas heiße Milch in die Eigelb-Masse geben und verrühren. Dann diese Mischung zurück in die restliche Milch geben und bei niedriger Hitze sofort stetig mit einem Schneebesen weiter rühren, während die Masse andickt. Den so entstandenen Pudding auf einem Blech verteilen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.

3.   Für die Mandel-Creme Butter und Zucker gut mit dem Schneebesen von Hand verrühren. Ei, Zimt und Rum unterrühren, anschließend die gemahlenen Mandeln unterrühren.

4.   Die abgekühlte Konditor-Creme von Hand mit der Mandel-Creme verrühren. Die fertige Frangipane auf dem vorgebackenen Mürbteig-Boden verteilen und zusammen für weitere 12-15 Minuten backen, bis die Frangipane-Masse eine leichte Bräunung bekommt.

Schritt 3/4: Für die Apfelrosen-Belag:

1.   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem großen Topf zusammen aufkochen. Währenddessen die Äpfel halbieren, entkernen, zu Vierteln teilen und mit einem Gemüsehobel der Länge nach entlang einer Schnittkante in dünne Scheiben hobeln.

Dabei bitte vorsichtig arbeiten und den Hobel auf Stufe 2 eingestellt lassen.

2.   Den Zitronensirup vom Herd nehmen, die Apfelscheiben in den heißen Sirup geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und leicht biegsam sind (aber nicht zerfallen!). Dann die Apfelscheiben mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Sirup herausnehmen und abtropfen lassen.

3.   Nun die Apfelrosen formen. Dafür zuerst immer ca. 6 Apfelscheiben in einer Reihe überlappend aufeinanderlegen (siehe Skizze).

4.   Dann vorsichtig jede Apfelscheiben-Reihe von links nach rechts aufrollen, sodass die oberen Bogenkanten mit der Apfelschale eine Rose bilden.

Schritt 4/4: Für die Fertigstellung:

1.   Die Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser erhitzen. Dann eine dünne Schicht Konfitüre auf der Frangipane-Masse verstreichen (der Rest Konfitüre bleibt für die Deko übrig). Die Apfelrosen auf der Tarte verteilen, sodass die ganze Oberfläche bedeckt ist. Die Apfelrosen außerdem leicht auffächern bzw. oben auseinanderbiegen.

2.   Die Apfelrosen-Tarte ca. 8 Minuten fertigbacken. Die restliche Aprikosenkonfitüre erneut erwärmen und die Apfelrosen damit bestreichen. Die Tarte kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen, indem sie zuerst von unten aus dem Rand gehoben, und dann der Boden entfernt wird.