"Pull Apart Bread": Das Reise in den Orient - ein Rezept von Moderatorin Amira Aly

Zutatenliste für Amira Alys "Pull Apart Bread"

Zutaten Roggenmischbrot:

• 350 ml Wasser

• 460 g Mehl (Type 550)

• 15-20 g Hefe

• 1 Ei

• 10 g Salz

• 30 g Butter, weich

• 25 g Backmalz

• 60 g Brotgewürz Rustikal

• 170 g Roggenmehl (Type 1150)

Zutaten Salzbutter:

• 250 g Butter, weich

• 1 Prise Salz

Zutaten Sesam-Dip:

• 1 Limette (Abrieb & Saft)

• 225 g griechischer Joghurt

• 70 g Sesampaste

• 1 EL Petersilie

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise Muskat

Zutaten Tahini-Dattel-Dip:

• 150 g Sesam-Dip (siehe oben)

• Etw. Dattelsirup

Zutaten Fertigstellung:

• 100 g Röstzwiebeln

• Etw. Salzbutter (siehe oben)

• 1 Ei

Zutaten Dekoration:

• 1 EL weißer Sesam

• 1 EL schwarzer Sesam

• Etw. Petersilie

Rezept zu "Pull Apart Bread" aus "Das große Promibacken" von Amira Aly

• Backzeit: ca. 45 Minuten

• Gesamtzeit: 120 Minuten

• Temperatur: 190 °C Umluft

• Backform: 1 x Kastenform 28 x 14 cm

• Portionen: 6 Kuchenstücke

Schritt 1/6: Für das Roggenmischbrot:

Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auskleiden.  Aus 100 g Wasser, 200 g Mehl und 15-20 g Hefe in der Schüssel einer Küchenmaschine mit der Hand einen Teigansatz kneten. Den Teigansatz 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiviert ist. In der Zwischenzeit Ei, Salz, Butter, Backmalz, Brotgewürz, Roggenmehl, 260 g Mehl Type 550 und 250 g Wasser auf dem Teigansatz wiegen. Nach der Ruhezeit den Ansatz 4 Minuten langsam und 4 Minuten schnell mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten, wolligen Teig kneten. Den fertig gekneteten Teig abgedeckt nochmals 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2/6: Für die Salzbutter:

Die weiche Butter mit dem Schneebesen Aufsatz in einer Küchenmaschine hellweiß aufschlagen. Salz dazugeben und verrühren. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Schritt 3/6: Für den Sesam-Dip:

Die Limette abreiben und auspressen. Den griechischen Joghurt und die Sesampaste mit einem Schneebesen von Hand glattrühren. Limettensaft und -abrieb nach Geschmack dazugeben. Petersilie fein hacken und circa 1 Esslöffel in den Dip geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4/6: Für den Tahini-Dattel-Dip:

150 g des Sesam-Dips in eine separate Schüssel füllen. Mit etwas Dattelsirup süßen.

Schritt 5/6: Für die Fertigstellung:

Den Teig mit einem Sägemesser kreuzweise einschneiden und auf etwas Mehl gleichmäßig auf 50 cm x 40 cm ausrollen. Einen Teil der vorbereiteten Salzbutter mithilfe einer Winkelpalette auf den Teig aufstreichen und mit den Röstzwiebeln bestreuen.

Nun den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen und mit einer Schere längs halbieren. Die daraus entstandenen beiden Stränge verflechten und in die vorbereitete Kastenform einlegen. Das fertige Brot nochmals etwas warm stellen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat. Das Ei verquirlen. Nach der Gehzeit das Brot mit dem Ei bestreichen und dezent mit dem weißen und schwarzen Sesam bestreuen. Nun das Brot in den Ofen geben, die Temperatur auf 190 °C runterdrehen und backen. Das Brot ist gar, wenn die Kerntemperatur 100 °C beträgt.

Schritt 6/6: Für die Dekoration:

Den Sesam-Dip in eine Schüssel füllen und mit etwas Petersilie dekorieren. Den Tahini-Dattel-Dip ebenfalls in eine Schüssel füllen. Beide Dips mit etwas Sesam dekorieren. Das fertige Brot aus der Kastenform stürzen, wieder zurückdrehen und auf einem Holzbrett zusammen mit den Dips anrichten.