"Schmetterlingswiese": Die Finalistin Manuela Wisbeck leutet den Frühling ein

Zutatenliste für Manuela Wisbecks "Schmetterlingswiese"

Zutaten Schoko-Biskuit:

• 2 Eier

• 2 EL Wasser, heiß

• 80 g Zucker

• 2 Prisen Salz

• 1 TL Vanilleextrakt

• 50 g Mehl

• 25 g Kakaopulver

• 18 g Speisestärke

• ¼ TL Backpulver

• 50 g Kakaonibs

Zutaten Karamellschokoladen-Mousse:

• 2 Blätter Gelatine, silber

• 50 ml Milch

• 23 g Eigelb (ca. 1 Ei)

• 15 g Zucker

• 100 g Karamellkuvertüre

• 150 g Schlagsahne

Zutaten Cassis-Kern:

• 2 Blätter Gelatine, silber

• 130 g Cassispüree

• 30 g Zucker

Zutaten Honig-Nuss-Hippen:

• 40 g Butter, weich

• 65 g Puderzucker

• 30 g Honig

• 30 g Mehl

• Ca. 30 g Haselnüsse, gehackt

Zutaten Mirror Glace:

• 12 g Gelatine, gemahlen

• 80 ml Wasser

• 180 ml Glukosesirup

• 180 g Zucker

• 100 ml Wasser

• 120 g gezuckerte Kondensmilch

• 180 g Weiße Kuvertüre

• Etwas Lebensmittelfarbe: pink, türkis, gelb

Zutaten Dekoration:

• Einige Honig-Nuss-Hippen (siehe oben)

• Etw. Goldpuder

• Einige Schmetterlinge aus Esspapier

Rezept zu "Schmetterlingswiese" aus "Das große Promibacken" von Manuela Wisbeck

• Backzeit: ca. 8-10 Minuten (Schoko-Biskuit) // 5-8 Minuten (Honig-Nuss-Hippen)

• Gesamtzeit: 180 Minuten

• Temperatur: 180 °C Umluft // 160 °C Umluft

• Backform: 1x Backform 20 x 20 cm // 1x Backblech

• Portionen: 9 Kuchenstücke

Schritt 1/7: Für den Schoko-Biskuit:

Den Backofen vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eigelbe, Wasser, 10 g Zucker, eine Prise Salz und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Eiweiße, 70 g Zucker und eine Prise Salz Steif schlagen. Zuerst das Eiweiß-Zucker-Gemisch und dann Mehl, Kakaopulver, Stärke und Backpulver unter die Eigelb-Masse heben. Die Teigmasse in die Backform füllen und glattstreichen. Mit Kakaonibs bestreuen und bei 180 °C Umluft circa 8 bis 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und vier 10cm-Kreise ausstechen.

Schritt 2/7: Für die Karamellschokoladen-Mousse:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Eigelb und Zucker über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen. Die aufgequollene Gelatine dazugeben. Die Karamellkuvertüre schmelzen, zur Masse geben und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist und die gleiche Temperatur wie die Sahne hat, die Sahne steifschlagen und unter die Masse heben. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Schritt 3/7: Für den Cassis-Kern:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Cassispüree mit dem Zucker erwärmen und die ausgedrückte Gelatine dazugeben. Die Masse in Silikonformen in Kegelform füllen und im Gefrierfach komplett durchfrieren lassen.

Schritt 4/7: Für die Honig-Nuss-Hippen:

Den Ofen auf 160 °C runterstellen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Puderzucker mit einem feinen Schneebesen in die zerlesene Butter rühren, bis sich eine homogene Masse ergibt. Den Honig einrühren, anschließend das Mehl unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben. Teelöffel-große Tupfen auf ein Blech mit Backpapier dressieren und gehackte Haselnüsse aufstreuen. Im Ofen für 5 bis 8 Minuten backen, bis sie zerlaufen. Dann nochmal Haselnüsse aufstreuen. Abkühlen lassen und etwas zerbrechen.

Schritt 5/7: Für die Mirror Glaze:

Die Gelatine mit Wasser verrühren und quellen lassen. Wasser, Glukose und Zucker circa 2 Minuten aufkochen lassen, bis etwa 105 °C erreicht sind. Die Kondensmilch und weiße Kuvertüre in die heiße Masse geben. Rühren, bis alles geschmolzen ist. Die Gelatine dazugeben. Mit einem Pürierstab mixen, damit die Masse schön cremig ohne Stückchen wird. Auf 35 °C abkühlen lassen. In drei unterschiedliche Becher füllen und mit drei unterschiedlichen Farben einfärben. Dabei mehr Glace in Pink und Gelb einfärben, etwas weniger in Türkis.

Schritt 6/7: Für die Fertigstellung:

Halbrunde Silikonformen zu zwei Dritteln mit Schokomousse füllen, den Cassis-Kegel aus der Kegelform lösen und in die Schokomousse-Masse drücken. Den Schokoboden zum Abschluss in die Förmchen drücken. In das Gefrierfach geben

Schritt 7/7: Für die Dekoration:

Die komplett durchgefrorenen Törtchen aus der Form lösen und auf ein Abtropfgitter stellen. Zügig und verschwenderisch erst mit der gelben, dann pinken und anschließen partiell mit der türkisfarbigen Glasur überziehen. Den unteren Rand mit den Honig-Nuss-Hippen verzieren. Mit Goldpuder verzieren und je Törtchen ein bis drei Schmetterlinge aus Esspapier aufsetzen.