Osterrezept à la Bettina Schliephake-Burchardt & Christian Hümbs: Schillerlocken-"Karotten" zum Nachbacken

Zutatenliste für Bettina Schliephake-Burchardts & Christian Hümbs' "Schillerlocken-Karotten"

Zutaten Blitzblätterteig:

• 85 g Wasser (eiskalt)

• Ca. 1 Tropfen Lebensmittelfarbe orange

• 280 g Mehl (550)

• 155 g Butter (kalte Würfel)

• 55 g Milch

• 15 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 7 g Karottenpulver

• Etwas Mehl zum Ausrollen

• Ei-Streiche: 1 Ei + 1 EL Wasser

Zutaten Karotten-Orangen-Füllung:

• 50 ml Karottensaft

• 50 ml Orangensaft

• 1 Prise Zimt

• 5 g Zitronensaft

• 1 EL Speisestärke

Zutaten Eierlikör-Sahne:

• 3 Blatt Gelatine

• 75 g Eierlikör

• 250 g Aufschlagsahne

• 25 g Zucker

• Etwas Vanillezucker

• Etwas Tonkabohne (Abrieb)

Zutaten Dekor:

• Aprikotur: Etwas Aprikosenkonfitüre + 1 EL Wasser

• "Karottengrün": Etwas Ostergras (grüne Esspapier-Streifen)

Rezept zu "Schillerlocken-Karotten" aus "Das große Promibacken" von Bettina Schliephake-Burchardt & Christian Hümbs

• Backzeit: Ca. 30 Minuten

• Gesamtzeit: 145 Minuten

• Temperatur: 180°C Umluft

• Backform: 1x Backblech

• Portionen: 5 "Karotten"

Schritt 1/6: Für den Blitzblätterteig:

Zuerst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig einen Tropfen orangene Lebensmittelfarbe in eiskaltes Wasser einrühren. Nun Mehl, Butterwürfel, Milch, eiskaltes eingefärbtes Wasser, Zucker, Salz und Karottenpulver in der Küchenmaschine mit dem Knethaken kurz zusammenkneten. Wichtig: Die Butter nicht komplett verkneten – der Teig soll nur zusammengehalten werden und die Butterstückchen müssen noch sichtbar sein! Anschließend den Teig zu einem Rechteck von etwa 10 x 15 cm formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 10 Minuten im Gefrierfach kühlen.

Schritt 2/6: Das Tourieren

Nun bekommt der Teig insgesamt zwei doppelte und zwei einfache Touren (abwechselnd). Dafür zuerst den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 12x35 cm großen Rechteck ausrollen. Doppelte Tour: die Teig-Platte so ineinander falten, dass 4 Teigschichten übereinander liegen. Vor dem Falten jeweils das Mehl mit einem Pinsel von der Oberfläche entfernen. Im Anschluss direkt den Teig um 90° drehen, noch einmal auf ca. 12x35 cm ausrollen und eine einfache Tour geben: Die Teig-Platte auf 1/3 der Fläche ineinander falten, so dass drei Teigschichten übereinanderliegen. Den Blitzblätterteig in Frischhaltefolie wickeln und für 10 Minuten im Gefrierfach kühlen. Anschließend den gekühlten Teig wieder um 90° drehen, auf ca. 12x35 cm ausrollen und noch eine doppelte Tour geben. Den Teig in Folie gewickelt für 10 Minuten im Gefrierfach kühlen. Dann den gekühlten Teig erneut auf ca. 12x35 cm ausrollen und noch eine einfache Tour geben. Den Teig in Folie gewickelt für 10 Minuten im Gefrierfach kühlen.

Schritt 3/6: Für die Karotten-Orangen-Füllung

Etwas vom Karottensaft mit der Speisestärke glattrühren. Den restlichen Karottensaft, Orangensaft, Zitronensaft und Zimt in einen Topf füllen, angerührte Stärke zufügen und alles unter stetigem Rühren aufkochen und andicken lassen. Anschließend die Masse auf ein Blech geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bis zur Verwendung kaltstellen.

Schritt 4/6: Die Fertigstellung

Nun den kalten Blitzblätterteig auf 10x80 cm ausrollen und dabei die Kanten gerade abschneiden. Dann den Teig mithilfe des Pizzarollers in 5 lange Streifen schneiden, die je 2 cm breit und 80 cm lang sind. Für die Ei-Streiche das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teig-Streifen auf der Oberfläche dünn damit bestreichen. Nun die bestrichenen Teig-Streifen je um einen Metall-Kegel wickeln. Die mit Ei eingestrichene Seite liegt dabei außen.

Tipp: An der Spitze beginnen und spiralförmig wickeln. Der Streifen sollte dabei immer ca. 2 mm überlappen, sodass sich eine geschlossene Oberfläche ergibt. Vorsicht bei der Handhabung des Teigs, damit die Blätterung nicht zusammengedrückt oder langgezogen wird. Den Teig locker um die Formen wickeln, nicht andrücken. Nicht ganz bis zum offenen Kegelrand aufwickeln.

Die gewickelten Schillerlocken nun mit dem Teig-Ende nach unten auf dem mit Backpapier belegten Blech platzieren. Dann auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Schritt 5/6: Für die Eierlikör-Sahne

Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im Topf erwärmen und auflösen – darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. Anschließend die gelöste Gelatine mit dem Eierlikör verrühren und leicht abkühlen lassen. Die Aufschlagsahne mit Zucker, Vanillezucker und geriebener Tonkabohne steif schlagen und anschließend 2-3 Esslöffel davon unter die Eierlikör-Gelatine-Mischung rühren. Diese Mischung nun zurück unter die restliche Sahne-Masse heben. Die Eierlikör-Sahne in einen Spritzbeutel mit 16mm großer Lochtülle füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.

Schritt 6/6: Die Dekoration

Für die Aprikotur die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser in einem Topf kurz aufkochen. Wenn die Schillerlocken fertig gebacken sind, die heißen Gebäcke aus dem Ofen nehmen und direkt dünn mit der Aprikotur bestreichen. Die Schillerlocken wenige Minuten abkühlen lassen, dann direkt vorsichtig von den Formen befreien (dafür leicht drehen und ziehen). Anschließend kurz im Gefrierfach erkalten lassen. Die abgekühlten Schillerlocken bis kurz unter den Rand mit Eierlikör-Sahne befüllen. Die Karotten-Orangen-Füllung in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle geben und mittig einen langen Kern in die Eierlikör-Sahne einspritzen. Anschließend die Enden je mit einem schönen dicken Cremetupfen versehen, dieser bildet das dicke Ende der "Karotten". Einige grüne Esspapier-Streifen nach Belieben auf eine passende Länge kürzen und als Möhrengrün mittig in die Sahne-Tupfen stecken.